A kurkuma (Curcuma) egy lágyszárú évelő növény, amely a Ginger családhoz tartozik. A gyökerek illóolajokat és színező pigmenteket tartalmaznak. Emiatt a kurkumát fűszerként és gyógyászati célokra termesztik. A leggyakrabban termesztett formák: hosszú kurkuma, házi kurkuma, termesztett kurkuma, kurkuma és sárga gyömbér.
A növény gyökereit szárítják és porrá őrlik egy illatos fűszerezés céljából, amelyet különféle ételekhez adhatnak. A vadonban a növényvilág ezen zöld képviselője csak Indiában nő. Ebben az országban a fűszert nagy mennyiségben exportálják. A kertészek a 90-es évek elején kezdték meg a kurkuma termesztését és termesztését.
A kurkuma növény leírása
A kurkuma széles szárai képesek elérni egy méter magasságot. A levelek alakja ovális, a levélpenge felváltva két sorban helyezkedik el. A gyökérzet jól fejlett és szürke-sárga gumókhoz hasonlít, amelyekből számos gyökér nyúlik ki, a végén kisebb gumókat képezve. Hosszú levelek és kb. 30 cm hosszú virágszárak nőnek ki a talajtól. A stipulusok szorosan tapadnak a kocsányok felszínéhez, közelebb a koronához, színük világosabb lesz, mint az aljnál. Virágképződés a stipules hónaljában történik. A rügyek cső alakúak, élénk sárga színnel vannak festve, kellemes tartós aromát árasztva. A növény minden vegetatív része telített illóolajokkal.
Kurkuma ültetése a szabadban
A kurkuma nemcsak lakásban, hanem szabadban is termeszthető. Ez egy nagyszerű fűszer, amelyet a főzés során használnak. A virág értéke dekoratív hatásában is rejlik. A növény meleg éghajlati szélességeken jobban növekszik és fejlődik. A betakarításhoz legalább 9 hónapot kell várni a magok ültetése után.
A hideg és hosszú télű régiók esetében a kurkuma csak otthon termesztésre kerül.
A virág a jól megvilágított, termékeny talajú területeket kedveli. A vályogos és homokos talaj is alkalmas. A helyszínt előre kiásták és kiegyenlítették. A lyukak mélységének legalább 15 cm-nek kell lennie, hogy több, egészséges rügyekkel rendelkező rizómadarab elférjen. A szegmenseket úgy helyezzük el, hogy a rügyek felfelé irányuljanak. Ezt követően földdel borítják, enyhén megtapogatják a talajt és öntözik. A kora tavaszt a kurkuma ültetésének kedvező időpontjának tekintik.
Kurkuma Kertápolás
A kurkuma gondozása nem okozhat túl nagy gondot. Ez egy nedvességet kedvelő növény, amely szigorúan betartja az öntözési rendszert. Ha a gyökerekből hiányzik a nedvesség, a virág meghalhat. Az öntözés gyakoriságát annak a régiónak az éghajlati és időjárási viszonyai határozzák meg, ahol nő. A talaj összetétele a kurkuma növekedését és fejlődését is befolyásolja.A bokrokat csak meleg és leülepedett vízzel öntözik.
A kurkuma feltöltéseként ajánlott magas foszfortartalmú ásványi műtrágya készítményeket használni, amelyek dísznövények termesztésére szolgálnak. Az oldat elkészítésekor kisebb mennyiségű anyagot kell bevenni, mint a csomagoláson feltüntetve. Az ásványi műtrágyák kijuttatását a szezonban többször végzik.
A fenti tartalmi követelmények mindegyike a legfontosabb. Ezenkívül fontos, hogy időben lazítsunk, távolítsuk el a gyomokat és a fonnyadt virágokat a helyszínről.
Kurkuma gyűjtése és tárolása
A rizómákat ősszel távolítják el a talajból a fagy megérkezése előtt, amikor a virágzás véget ér és a levelek elsorvadnak. A bokrok földi része teljesen levágódott. A gyökereket és a gumókat lerázzák és forrásban lévő vízbe teszik. A víz a színező pigmentek felszabadulása miatt gyorsan megsárgul. A megsárgult gyökerek több hétig jól száradnak.
A tüskéket száraz, hűvös helyen, ládákban vagy nedves homokkal töltött műanyag tartályokban kell tárolni. Ezután a gyökereket porrá őrlik. A kész fűszert egy üvegedénybe öntik, amelyet a legjobb hűtőszekrényben vagy zárt szekrényben tartani. A kurkuma jól felszívja az esetleges szagokat, ezért ajánlatos szorosan lezárni a fűszeredényt.
A kurkuma típusai és fajtái fényképpel
Aromás kurkuma (Curcuma aromatica)
Az aromás kurkuma indiai sáfrány. Dél-Ázsiában, főleg Indiában vagy a Himalája keleti részén található meg. A szárak elérik az egy méter hosszúságot. A rizóma illatos, emlékeztet az ellipszis alakjára. A vékony gyökerek végén hosszúkás gumók képződnek. Levélnyél hagyja. A virágok tölcsér alakúak, a tüskés virágzat belsejében vannak elrejtve. Hosszuk kb. 15 cm, szélességük - 8 cm. Világoszöld színű, piros koronájú levelek vannak. Ezt a fűszert a cukrászok gyakran használják különféle édességek elkészítéséhez.
Hosszú kurkuma (Curcuma longa)
A kurkuma hosszú vagy sárga gyömbér színező pigmentjei miatt is nagyra értékelik, és az őrölt részeket gyógyszeresen használják. A hosszú zúzott kurkuma gyökerek képezik az indiai curry alapját.
Kerek kurkuma (Curcuma leucorrhiza)
A kerek kurkuma természetesen kizárólag Indiában növekszik, hosszúkás és keskeny gyökerekkel rendelkezik. A levélnyélek a levélnyélekből kerülnek elő. Lekerekített rügyek. India őslakosai keményítőt készítenek a növény gyökereiből. Ehhez a gondosan megmosott gyökereket homogén masszává őröljük, majd szűrjük. A kapott zacskót megszárítjuk és keményítõként használjuk.
Kurkuma zedoaria (Curcuma zedoaria)
A kurkuma zedoaria elterjedt Indonéziában, Kína déli részén, Thaiföldön és természetesen Indiában. Magas, felálló növény. A hosszú, hosszúkás levelek tövében sötétlila erek emelkednek ki. A lapok színe rózsaszín. A virágzás során a bokrok gazdag aromát árasztanak. A virágzatok közvetlenül a körte alakú rizómából nyúlnak ki. A gyökereknek szúrós kámforillata van, keserűek és csípősek. Ezt a fajta kurkumát sok likőrhöz és cukrászati édességhez adják.
Kis kurkuma (Curcuma exigua)
A kis kurkuma egy kompakt zöld növény, elágazó gyökérrendszerrel és sok apró gumóval. A levélpengék lila árnyalattal és piros csíkokkal rendelkeznek, amelyek a levélnyélekből képződnek. Hosszuk elérheti a 20 cm-t is.A rügyek sárga megjelenésűek, ellipszis formájában néznek ki. Belül halványlila corollák vannak. A virágzási időszak több hónapig tart. A kurkuma augusztus elején virágzik. A növény nem rendelkezik értékes tulajdonságokkal, kivéve a látványosságot.
A kurkuma jótékony tulajdonságai
Gyógyító tulajdonságok
A kurkuma gyökerei nagy mennyiségben tartalmaznak keményítőt és illóolajokat. A sajátos sárga árnyalat forrása a polifenol-kurkumin.Ezenkívül a növény egyes részei gazdag lipidekben, fehérjékben, szénhidrátokban, B-, C-, E-, K-vitaminokban, nyomelemekben, többszörösen telítetlen zsírsavakban és élelmi rostokban. A kurkuma ilyen egyedülálló kémiai összetétele elnyomja a vírusok, mikrobák, gyulladásos reakciók kialakulását, erősíti az immunrendszert és növeli a szervezet képességét, hogy ellenálljon a különféle fertőzések hatásainak, helyreállítja a szöveteket, tonizálja a testet, felmelegíti és felgyorsítja a belső vérkeringést. Ezt az évelőt természetes antiszeptikumnak tekintik, amely fertőtlenítheti a nyílt sebeket és égési sérüléseket. A kurkuma használata lelassíthatja a melanoma folyamatokat és elpusztíthatja a rákos sejtek új felhalmozódásait. A növényben található anyagok megállíthatják az Alzheimer-kór kialakulását. Lebontják az agy belsejében kialakuló amiloid plakkok alvadékait.
Bármely rák áttétes sejtjeinek kialakulásának kockázata jelentősen csökken. Ha a fűszert karfiollal együtt használja, akkor elérheti a rosszindulatú prosztatarák gátlását. A kemoterápiás tanfolyam előírásakor az orvosok a kurkuma hozzáadását javasolják az ételekhez a mérgező gyógyszerek negatív hatásainak csökkentése érdekében. A fűszert elhízás, cukorbetegség és ízületi gyulladás kezelésére is használják. A kínai orvoslásban a legerősebb pszichotrópnak számít, amely sikeresen segít a depresszió kezelésében. A mikroelemekben gazdag összetétel miatt a por használata felgyorsítja a regenerációs folyamatokat, pozitív hatással van a bőrbetegségek - ekcéma és pikkelysömör - gyógyulására. A kurkuma és az aloe juice alapján egy speciális paszta készül, amely képes meggyógyítani a súlyos égési sérüléseket.
Ez a fűszer kiváló eszköz az influenza megelőzésében, súlyos köhögés, fejfájás, hasmenés krónikus formái, fekélyes kólika esetén írják fel. Számos fogyókúrás technika határozottan javasolja a kurkuma gyakori hozzáadását főzés közben. A felesleges kilók gyors eltávolítása érdekében az elhízott embereknek javasoljuk, hogy igyanak egy pohár kefirt éjszaka, amelyben fél teáskanálnyi fűszert kell hígítani. A legjobb eredmény érdekében ezt az italt egy vagy két hónapon belül el kell fogyasztani.
Ellenjavallatok
A kurkuma képes a legerősebb hatást gyakorolni az emberi testre. Ha fűszert használ gyógyszerként, orvoshoz kell fordulnia, mivel bizonyos ellenjavallatok vannak. Például urolithiasisban szenvedők számára ez a termék nem ajánlott ételekben való alkalmazásra. A terhes nőknek és az öt év alatti gyermekeknek szintén tartózkodniuk kell a kurkuma fogyasztásától. Más esetekben jól felszívódik és szabályozza az anyagcsere folyamatait.
